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À la télé

Rouleaux de printemps au tempeh laqué

Par Danny St Pierre

Portions : 4
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Se congèle : non

Ingrédients

Tempeh laqué

1 pavé de tempeh, en petits cubes ou égrainé 
3 c. à soupe (45ml) huile végétale (1 c. pour la cuisson, 2 c. pour la laque)
¼ tasse (60ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15ml) de sucre
Jus d’une lime
1 c. à soupe (15ml) de pâte de tomate
1 gousse d’ail, râpée
1/3 c. à thé (2ml) de gingembre sec

Garnitures

1 mangue mûre, pelée et en juliennes
1/2 concombre anglais, en julienne
1 poivron rouge grillé et mariné, en juliennes
2 oignons verts, émincés en biseaux
1/2 botte de coriandre fraîche, effeuillée
1/3 botte de menthe fraîche, effeuillée
Graines de sésame blanches et noires rôties, au goût

8 feuilles de riz (diamètre de 23 cm)

Sauce sésame

3 c. à soupe (45 ml) de tahini (beurre de sésame)
3 c. à soupe (45 ml) d’eau
Zeste et jus d’une lime
2 c. à thé (10 ml) de sauce poisson
Piment cayenne, au goût

Préparation

  1. Chauffer une poêle à feu moyen fort et rôtir le tempeh dans l’huile.
  2. Mélanger le reste des ingrédients de la laque et verser dans la poêle. Cuire 1 minute et retirer du feu.
  3. Mélanger et fouetter tous les ingrédients de la sauce sésame. Réserver.
  4. Préparer les garnitures.
  5. Passer les feuilles de riz rapidement dans l’eau tiède, enlever l’excédent d’eau et étendre les feuilles de riz.
  6. Garnir à son goût la partie inférieure de la feuille de riz, ajouter un peu de tempeh, rouler bien serré jusqu’à la moitié. Rabattre les côtés et terminer de rouler pour refermer le rouleau. 
  7. Servir avec la sauce sésame.