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Rôti de filet mignon moutarde et miel

Par Danny St Pierre

Portions 2 à 4 portions
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Se congèle  non

Ingrédients

400g de coeur de filet de bœuf, ficelé
3 panais, pelés et coupés en 4 sur le sens de la longueur
1 oignon rouge, en pétales
8 pommes de terre grelot, coupées en deux
2 branches de céleri, en tronçons 
3 c. à soupe (45ml) d’huile d’olive

Vinaigrette

1 c. à soupe (15ml) de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe (15ml) de miel
1 c. à soupe (15ml) de sauce poisson
2 c. à soupe (30ml) d’huile d'olive
1 lime, zeste et jus
1/2 tasse (125ml) de persil plat, en feuilles
1/4 tasse (60ml) de feuilles de céleri ou de cœur de céleri
1 pincée de piments en flocons
Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450F
  2. Assaisonner le filet de bœuf, saisir de chaque côté au poêlon dans l’huile d’olive (1c. à soupe) et déposer au centre d’une plaque couverte de papier parchemin.
  3. Mélanger les légumes à l'huile d'olive (2 c. à soupe), assaisonner et déposer sur la plaque autour du filet de boeuf.
  4. Rôtir les éléments jusqu'à ce que le filet soit rôti à point (au moins 10 minutes) et retirer la pièce de viande pour le repos. Mélanger et remettre les légumes au four 10 minutes.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Garder le persil et les feuilles de céleri de côté.
  6. Dans la plaque ou dans un bol, mélanger la vinaigrette, le persil, le céleri et les légumes ensemble. Servir en accompagnement au filet de bœuf préalablement tranché.