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Risotto aux champignons et noisettes

Par Danny St Pierre

Portions : 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Congélation : Non

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de jus de pomme brut
1 cube de bouillon de poulet en gelée
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 oignon blanc, haché finement
2 tasses (500 ml) de riz arborio
1 tasse (250 ml) de vin blanc
200 g de champignons shiitake
2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de crème champêtre 15%
1 tasse (250 ml) de parmesan, râpé 
1 pincée de noix de muscade, moulue ou fraîchement râpée
1 botte de ciboulette, coupée en petits bâtonnets
1 tasse (250 ml) de noisettes grillées et concassées
Sel et poivre 

Préparation

  1. Dans une petite casserole, porter le jus de pomme à ébullition. À feu moyen, réduire  jusqu'à ce qu'il soit sirupeux.
  2. Dans une grande casserole, porter à ébullition environ 1 litre d’eau. Dissoudre le cube de bouillon de poulet dans l’eau.
  3. À feu moyen, faire fondre le beurre dans un faitout ou dans une poêle haute. Faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes). Ajouter un peu de sel.
  4. Ajouter le riz à l’oignon, bien mélanger, déglacer avec le vin blanc et laisser réduire du ¾. Ajouter le bouillon chaud, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment et en s’assurant que le riz ne manque jamais de liquide. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter du bouillon au besoin.
  5. Retirer les pieds des shiitakes (vous pouvez les infuser dans le bouillon à l’étape 2) et trancher les chapeaux. Faire sauter les shiitakes dans l’huile végétale et le beurre. Couvrir et cuire environ quatre minutes.
  6. Ajouter la crème, la muscade, la moitié des shiitakes, la moitié de la ciboulette, un filet jus de pomme réduit et les noisettes dans le risotto.
  7. Fermer le feu sous le risotto, verser le parmesan, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  8. Garnir chaque portion de risotto avec le reste des shiitakes, de la ciboulette et 1 c. à soupe de jus de pomme réduit.