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Navarin d’agneau printanier

Par Danny St Pierre

Portions 4 à 6 portions
Préparation  25 min
Cuisson   2h30
Se congèle  oui

Ingrédients

15 ml de beurre
800g à 1kg d'épaule d'agneau, coupée en cubes de 4 cm
1 oignon, ciselé
2 gousses d'ail, hachées
4 c. à soupe (60 ml) de pâte de tomate
1 petit rutabaga, en dés de 2,5 cm
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
2 tasses (500 ml) d'eau
12 pommes de terre grelots
1 cube de bouillon de poulet en gelée
4 branches de thym effeuillées
2 feuilles de laurier
Sel et poivre

Garniture

10 carottes nantaises, entières
1 rabiole (navet blanc), coupé en dés de 2,5 cm
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/4 de tasse (65 ml) d’eau
12 tomates cerises
1/2 tasse (125 ml) de petits pois surgelés
1/4 de botte de persil plat, haché finement
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation

  1. Chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen-élevé. Assaisonner et saisir les cubes d’agneau (saisir la moitié, puis l’autre, si la cocotte est trop petite). Réserver les cubes d’agneau dans un autre plat. Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte. Cuire quelques minutes puis ajouter la pâte de tomate, le rutabaga et la farine. Bien mélanger. Remettre les cubes d’agneau dans la cocotte.
  2. Déglacer avec le vin et ajouter l’eau. Ajouter les pommes de terre grelots, le cube de bouillon, les branches de thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 2 heures ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
  3. Chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre et sauter les carottes et le rabiole. Assaisonner, puis couvrir et cuire de 10 à 15 minutes à feu moyen-doux. Durant la cuisson, vous pouvez ajouter de l’eau pour attendrir le tout. À la dernière minute, ajouter les tomates cerises et les petits pois. Fermé le feu.
  4. Servir le braisé dans une assiette creuse avec les légumes, le persil et un filet d’huile d’olive.